Khẩu vị của người Hà Nội và người Sài Gòn luôn có sự khác biệt, chính vì vậy mà bát phở ở hai miền cũng có những điểm không giống nhau. Trong bài viết này, Utop sẽ cùng độc giả đem so sánh bát phở Hà Nội và bát phở Sài Gòn để tìm ra những điểm khác biệt độc đáo này nhé!
1. Tại sao phở bò Hà Nội và phở bò Sài Gòn lại có sự khác nhau?
Phở bò là món ăn có nguồn gốc từ ngoài Bắc, xuất hiện vào khoảng những năm đầu của thế kỷ XX. Từ giữa thập niên 1950 trở đi, phở được “di cư” vào các tình miền Trung và phía Nam trong đó gồm cả Sài Gòn.
Tại Sài Gòn, do khẩu vị của người dân có nhiều khác biệt nên món phở đã được biến tấu sao cho phù hợp. Nhiều người còn cho rằng, phở Sài Gòn chính là sự pha trộn giữa phở Hà Nội và món hủ tíu bò viên của bà con người Việt gốc Hoa tại đây.
2. Khác biệt đầu tiên về bánh phở
Một khác biệt lớn nhất và dễ nhận thấy nhất giữa phở bò Hà Nội và phở bò Sài Gòn chính là bánh phở. Cùng được làm từ gạo tẻ nhưng bánh phở Hà Nội có hình dạng mỏng, dẹt, và thường được thái tay thủ công. Ngược lại, bánh phở Sài Gòn dày hơn, có hình tròn tựa như sợi hủ tíu.
Trước khi ăn, người ta đều trụng qua bánh phở với nước dùng để trở nên tơi và mềm mại hơn. Tuy nhiên sự khác nhau về độ dày mỏng kể trên đã đem đến cho người ăn những cảm nhận khác nhau về hương vị. Nhiều người nhận xét rằng, bánh phở Hà Nội có sự mềm mướt hơn, trôi nhanh hơn khi đưa vào miệng. Ngược lại, với bánh phở Sài Gòn, bạn phải nhai rồi mới nuốt một cách từ từ để thấm dần cái hương vị của bát phở.
3. Vị ngọt trong nước dùng khác nhau
Nếu thường xuyên thưởng thức ẩm thực của cả hai miền, bạn chắc chắn sẽ nhận ra các món ăn của miền Nam sẽ ngọt hơn, nhiều đường hơn các món ăn của miền Bắc. Tương tự như vậy với phở Hà Nội và phở Sài Gòn.
Ngoài ra, nhiều người cũng nhận xét rằng, nước dùng phở Hà Nội có vị ngọt thanh, thơm mùi bò, gừng và hành nướng cháy. Còn về nước dùng phở Sài Gòn có vị ngọt của đường và đậm đà hơn.
4. “Phở không rau” của người Hà Nội
Phở Hà Nội trong mắt nhiều người Sài Gòn còn được gọi là “phở không rau”. Đó là bởi bát phở chỉ đơn điệu gồm bánh phở, thịt bò và hành hoa, kèm thêm quả ớt, miếng chanh và hành tây ăn kèm. Đầy đặn hơn nữa thì cũng chỉ có thêm quẩy chiên với bánh quẩy thơm ngậy, giòn tan, nhúng vào nước dùng rồi ăn kèm với phở.
Ngược lại, người Sài Gòn có thói quen ăn phở cùng với nhiều loại rau như ngò gai, giá chần, rau ngổ, rau quế và hành tây. Mỗi bát phở bán ra sẽ có thêm một đĩa rau ăn kèm đủ loại như vậy hoặc không thì một bát nước béo tùy theo yêu cầu của thực khách.
5. Một bát phở Sài Gòn có rất nhiều topping
Món phở truyền thống của người Hà Nội chỉ có các loại topping như thịt bò tái, gầu, nạm, gân. Trong khi đó, phở Sài Gòn không những có đủ những topping trên mà còn phục vụ thêm lá lách, bò viên, tiết luộc, trứng chần, xương hầm, lòng heo, tủy, …. Chính điều này khiến cho bát phở Sài Gòn có hương vị đa dạng, phong phú hơn, dễ chiều lòng nhiều thực khách khó tính.
Một điểm độc đáo của phở bò Sài Gòn là người ta thường thưởng thức nó kèm với tương đen. Loại tương này được làm từ ớt và tỏi xay nhuyễn, đem đi đồ chín rồi chưng trong dầu. Trước khi ăn phở, bạn lấy một ít tương đen trong hũ (tùy theo sở thích ăn cay) cho vào bát, quậy đều lên, mùi tỏi ớt thơm nồng sẽ bốc lên cùng hơi khói tạo cảm giác kích thích thèm ăn cực kỳ.
6. Phở Hà Nội có nhiều biến tấu
Phở nước, phở xào, phở cuốn, phở chiên phồng, phở trộn, phở sốt vang, … Hà Nội đều có. Ngoài ra, một số món phở “du nhập” khác cũng được nhiều người biết đến như phở khô Gia Lai và phở chua Lạng Sơn. Vậy nên trước khi đi ăn, bạn nên hỏi rõ là “phở gì?” trước nhé!
Ngược lại, phở Sài Gòn chỉ có duy nhất một loại phở nước, ít khi thấy phở sốt vang hay phở cuốn xuất hiện. Điều này có phần giống với món bánh tráng, khi Sài Gòn có vô số cách chế biến khác nhau nhưng khi ra đến Hà Nội lại chỉ thấy có bánh tráng nướng và bánh tráng trộn.
7. Lời kết
Qua bài viết trên đây, Utop đã review cho độc giả thấy những điểm khác nhau giữa phở Hà Nội và phở Sài Gòn. Khi nào có dịp, bạn nhớ tự mình thưởng thức hai loại để kiểm chứng xem sao nhé!
Utop là một ứng dụng đi chợ online được nhiều người biết đến. Truy cập vào Utop, mở ra cho bạn là hàng trăm cửa hàng thực phẩm uy tín với hàng ngàn món ăn vô cùng hấp dẫn. Trước khi đặt hàng, bạn hãy sử dụng thêm nhiều mã khuyến mãi do ứng dụng tặng kèm để được mua với giá ưu đãi nhất nhé!
