Đậu phụ thối hay còn gọi là đậu hũ mọc lông không chỉ độc lạ trong cách gọi mà còn cả trong hương vị. Nếu biết chế biến đúng cách thì đây chắc hẳn là một món ăn hấp dẫn đó. Qua bài viết này Utop sẽ chia sẻ cho bạn cách làm món đậu hũ này nhé!
Hướng dẫn làm món đậu hũ mọc lông, món ăn độc lạ nhưng giàu dinh dưỡng
Đậu hũ mọc lông là gì?
Đậu hũ mọc lông (đậu hũ thối) là một trong những món ăn đặc sản của Trung Quốc và Đài Loan. Món ăn này được bày bán ở các chợ đêm hoặc các nhà hàng. Nó luôn đem đến sự tò mò cho du khách khi du lịch tới hai đất nước này.
Sở dĩ món ăn có tên gọi là đậu hũ mọc lông bởi vì bề mặt của miếng đậu hũ được bao phủ bởi một lớp lông tơ màu trắng dài, nhìn giống nấm mốc hay xuất hiện ở đồ ăn bị ôi thiu. Thực chất là do người làm cố tình ủ đậu hũ lên men để ra được thành quả như vậy.
Mùi vị của đậu hũ thối được nhiều người miêu tả như mùi thum thủm của phô mai xanh của người phương Tây, mùi bít tất bẩn, mùi phân bón…. Còn với những người đã từng thử hay người sành ăn thì đánh giá rằng đậu hũ càng nặng mùi thì mùi vị lại càng ngon.
Đậu hũ mọc lông là gì?
Nguồn gốc của món đậu hũ mọc lông
Theo tương truyền từ thời xa xưa, món ăn này đã xuất hiện từ thời Khang Hy đế. Lúc bấy có một anh học trò nghèo tên Vương Trí Hoà vì thi mãi không đỗ nên đành ở lại kinh thành bán đậu hũ. Do buôn bán ế ẩm, bán đậu hũ mãi không hết và anh nghĩ ra cách ướp muối đậu.
Sau vài ngày, đậu bắt đầu lên men và tỏa ra mùi hương khó chịu. Khi nếm thử thấy món ăn có mùi vị rất ngon và lạ miệng nên anh quyết định đem bán. Khách hàng mua đều cảm thấy yêu thích và kể từ đó đậu hũ thối trở nên phổ biến.
Ăn đậu hũ mọc lông có tốt không?
Nghe lớp lông trắng hơi sợ vậy thôi chứ nó chứa hàm lượng protein cao và chứa một số chất như axit amin, vitamin B12,.... Đậu hũ thối cực kỳ tốt cho những người đang bị đầy hơi, khó tiêu. Bên cạnh đó, những sợi lông trắng còn làm cho đậu hũ giòn hơn khi đem đi chiên.
Ăn đậu hũ mọc lông có tốt không?
Tuy nhiên không nên ăn quá nhiều đậu hũ mọc lông bởi các axit amin mà đậu sản sinh ra như putrescine, serotonin,... không hoàn toàn tốt cho sức khỏe. Hàm lượng muối của món ăn cũng khá cao vậy nên không được các chuyên gia khuyến khích ăn nhiều.
Cách chế biến đậu hũ mọc lông Trung Quốc
Quá trình chế biến những miếng đậu hũ đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận của người đầu bếp. Chỉ cần một sơ suất nhỏ thôi cũng đủ làm hỏng món ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Hạt đậu nành
Muối
Rượu trắng
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm đậu phụ
Bước 1: Làm đậu phụ
Hạt đậu nành mua về đem ngâm trong nước trong vòng 10-12 tiếng cho đậu nở ra. Cho đậu vào máy xay rồi đổ nước vào theo tỉ lệ 1 phần đậu, 2 phần nước.
Sau khi xay nhuyễn hỗn hợp thì lọc bỏ bã đậu. Đun sôi phần sữa đậu lên, khi nguội trộn cùng nước đậu và để chua tự nhiên trong vòng 2 ngày. Tiếp theo cho vào khuôn ép để tạo hình miếng đậu phụ.
Bước 2: Lên men đậu hũ
Cắt đậu thành những miếng nhỏ và xếp lên một chiếc khay hoặc nĩa tre có lót khăn giấy. Tránh để những miếng đậu dính vào nhau.
Sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc túi ni lông để bọc khay đậu lại. Không để khay dưới ánh nắng trực tiếp, hãy chọn những nơi có bóng râm.
Bước 3: Ủ đậu
Bước 3: Ủ đậu
Sau 5 ngày đậu sẽ lên men mốc. Lúc đó rắc 2 thìa cà phê muối lên bề mặt đậu rồi xếp từng miếng vào một lọ thuỷ tinh hoặc một chiếc bát sâu lòng có nắp đậy.
Hòa 50g muối vào 200ml rượu và 1 lít nước lọc. Đổ hỗn hợp vào lọ thuỷ tinh sao cho nước ngập mặt đậu. Ủ tiếp đậu trong vòng 10 ngày. Vậy là đã hoàn thành món đậu hũ mọc lông rồi.
Lưu ý: Chất lượng của đậu phụ và màu của lớp lông bên ngoài sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ và khí hậu của mùa. Thời tiết khô lạnh của mùa thu đông chính là thời điểm thích hợp nhất để ủ đậu hũ lông.
Những cách chế biến đậu hũ mọc lông khác
Những cách chế biến đậu hũ mọc lông khác
Món ăn được nhiều người làm từ đậu hũ mọc lông chính là đậu hũ chiên. Khi ủ đậu xong, lấy đậu ra khỏi lọ thuỷ tinh và rửa đậu qua một lượt nước. Thấm khô nước rồi chiên đậu trong chảo ngập dầu rồi ăn kèm với nước rau và nước tương, tương ớt. Ngoài ra, người dân Trung Hoa còn chế biến thành các món xào, luộc, nấu canh,...
Tổng kết
Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn làm món đậu hũ mọc lông thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Tuy hơi khó ăn và có mùi khó chịu nhưng chắc chắn sẽ làm mọi người thích thú và muốn ăn thử đó. Tải ứng dụng Utop về máy để tìm hiểu thêm về các món ăn trong và ngoài nước cũng như nhận các ưu đãi nhé.
