Đến Hải Phòng thưởng thức ngay cá Mòi kho nồi đất đậm vị dân giã

Cá mòi là loài cá mà sống ở cả nước mặn, nước ngọt, nước lợ. Loài cá này trông khá giống cá trích, có vảy nhỏ và mang một màu trắng bạc. Cá mòi có một đặc tính giống cá hồi đó là sinh ra ở sông rồi sống ở biển và cũng quay trở về sông để sinh sản, đây chính là mùa nhiều cá mòi ngon và chất lượng nhất.

Đặc biệt cá mòi là loài cá cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng như calcium, vitamin D, B12 và các chất dinh dưỡng khác. Những chất này góp phần chống đột quỵ, giàu DHA, omega 3 cũng rất tốt cho tim mạch và các chất dinh dưỡng khác. Cá mòi còn cung cấp một lượng canxi vô cùng cần thiết cho cơ thể rất thích hợp với những người dị ứng sữa. Bên cạnh đó trong cá mòi còn chứa các khoáng chất có lợi cho cơ thể như: iron, niacin,...Protein là thành phần không thể thiếu trong dinh dưỡng của cá mòi giúp bổ sung hệ xương cơ tốt cho sức khỏe.

Cá mòi có đặc trưng là tanh vì đặc trưng là giàu protein và omega 3, chưa kể đến việc có nhiều xương dăm. Muốn có được cá ngon để chế biến thì người đầu bếp phải dậy từ rất sớm hoặc lúc chiều muộn đúng lúc các tàu vừa cập bến để chọn cá. Lúc này ngư dân mang về những mẻ cá được đánh bắt từ sâu trong lòng nước về còn tươi rói. 

Đầu bếp sau khi chọn được cá ngon và tươi về rồi thì mang cá đi làm sạch, bỏ mang và phần ruột đi rồi tẩm ướp gia vị. Với mỗi nhà mỗi bí quyết đặc trưng mà mỗi cách chế biến khác nhau, tuy được tẩm ướp với nhiều cách khác nhau. Những vị mà rất đỗi đặc trưng của Hải Phòng, những vị đó có thể kể đến như kiểu ngọt của mía, thơm và cay nồng của gừng và các loại ớt, chua và thanh nhẹ của chay.

Sau khi tẩm ướp cá với gia vị thì người đầu bếp bắt đầu sắp xếp cá vào nồi, khâu này cũng không được kém phần tỉ mỉ và phải cẩn thận. Có làm được những bước như vậy thì sau khi kho với một thời gian lâu dài khi cá đã nục rồi thì mới không bị vỡ, nát mà vẫn giữ được nguyên con.

Quá trình kho cá như thế nào cũng mỗi nhà có mỗi kiểu kho riêng, người kho phải làm thế nào cho xương cá nhừ ra trong khi thịt cá vẫn giữ được độ rắn chắc. Người đầu bếp phải khéo léo căn chỉnh lửa lớn nhỏ và trong thời gian bao lâu để có được một món cá hoàn hảo nhất. Món cá mòi kho nồi đất này thường được kho với chuối là nhiều nhất, bởi sự hợp ý của nó với nồi cá, sự dẻo quánh, bùi và thơm của chuối bên cạnh màu sắc vàng óng của cá trở nên thật hòa hợp với nhau.

Một món cá mòi ngon nhất và đưa cơm nhất là khi được những đầu bếp trứ danh tại đây nấu với công thức gia truyền, được nêm nếm vừa đủ, được lựa chọn nguyên liệu kỹ càng. Thậm chí cả loại nồi để kho cá cùng quyết định hương vị của món ăn vì mỗi loại nồi lại có một sự phù hợp với nhiệt độ khác nhau.

Cá mòi kho nồi đất trở nên nổi tiếng là do những người con con xa quê đi làm ăn nhập tỉnh những nơi thành thị xa xôi khác mang theo công thức rồi bán ở những nơi khác mà thành thương hiệu như bây giờ. Trước đây món cá mòi kho nồi đất này chỉ được kho để bán tại các hàng quán, quán cơm bụi với giá bình dân trong huyện Kiến Thụy. Nhưng giờ đây do thương hiệu và nhu cầu ở khắp cả nước mà nồi cá mòi giờ đã được chế biến cầu kỳ, nghiêm ngặt hơn để đáp ứng được nhiều nơi hơn nên giá cả cũng đắt hơn. Nồi cá kho ngon và chân chất cùng với sự chăm chỉ của con người Kiến Thụy nói riêng và Hải Phòng nói riêng là như vậy đấy.