Đến với vùng núi tây Bắc mộc mạc và giản dị, ta được chiêm ngưỡng bộ trang phục truyền thống, những nhạc cụ âm nhạc tinh xảo,... Tuy nhiên, đặc sắc nhất vẫn là món ăn truyền thống nơi đây, mang tên cơm lam ống tre Tây Bắc. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món cơm lam ống tre mềm dẻo chuẩn bị Tây Bắc nhất nha!
1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
- Gạo nếp: 1 kg
- Nước dừa: 200ml
- Đậu phộng: 150 g
- Mè trắng: 100 g
- Ống tre: 7 ống
- Lá chuối, củ gừng
- Than củi
- Dụng cụ cần chuẩn bị: dao, chảo, nồi, tô, đũa,..
2. Cách làm món cơm lam ống tre
2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Đem đãi sạch gạo nếp và loại bỏ những hạt gạo lép để món cơm được trở nên ngon hơn. Ngâm gạo trong nước sạch khoảng 6 tiếng để hạt gạo nở to và mềm hơn. Vớt hạt gạo ra rổ và rửa sạch lại với nước sau nhiều giờ ngâm, để cho ráo nước.
- Cạo sơ lớp vỏ ngoài của gừng và tiến hành rừa sạch để đảm bảo sạch hết những chất bẩn. Sau đó đem gừng đi giã nhuyễn.
- Đem ống tre về chặt thành từng khúc, độ dài mỗi khúc từ 20-30 cm, rửa sạch với nước và để ráo.
- Cắt lá chuối thành từng miếng vuông, rửa sạch.
2.2 Cách chế biến món cơm lam ống tre
- Cuộn lá chuối lại rồi đem chúng nhét vào ống tre sao cho bịt kín được một đầu ống. Đem gừng đã giã nhuyễn trộn chung với gạo nếp đã ngâm. Sử dụng một cái bát xúc lượng gạo vừa đủ cho vào ống tre. (Lưu ý, không nên cho gạo ngập ống, vì gạo khi chín sẽ nở ra, nên trừ lại một để gạo nở chín nở ra là vừa).
- Tiếp tục cho phần nước dừa tươi vài ngập ống tre, thêm 2 phần nước cho vừa 3 phần gạo mà cho thêm một chút muối. Cuối cùng, cuộn miếng lá chuối để bịt kín phần ống còn lại.
- Bây giờ chúng ta bắt đầu đến với bước quan trọng nhất: nướng cơm lam. Việc cơm lam có ngon hay không phụ thuộc hoàn toàn vào giai đoạn này. Đầu tiên chúng ta nên chuẩn bị đốt cháy than củi đã chuẩn bị từ trước. Đặt các ống tre lên bếp để nướng. Trong quá trình nướng, ta nên lật ống tre liên tục để các nguyên liệu bên trong được chín đều và thơm ngon. Khi thấy ở miệng ống tre có hơi nước bốc lên, ngửi thấy mùi thơm của gạo nếp tức là cơm đã chín.
-Khi cơm lam đã chín mọi người nên lấy hết các ổng tre xuống bếp. Để im một lúc cho phần ống tre nguội bớt, sau đó dùng dao tách bỏ lớp vỏ của ống tre ra.
3. Cách làm muối vừng mè ăn kèm
Ăn kèm với cơm lam không thể thiếu món vừng mè bởi nó sẽ khiến món cơm không có đủ hương vị đậm đà. để có muối vừng thơm ngon ta thực hiện những bước sau:
- Bắt chảo lên để nóng rồi cho đậu phộng vào rang đều tay từ 5- 7 phút. Khi nghe có mùi thơm của đậu rang tỏa ra, hai mặt vàng đều thì hạt đậu đã chín. Dùng tay vo lớp vỏ bên ngoài tróc ra đều.
-Tiếp tục bắc chảo lên bếp cho nóng và cho thêm một phần muối tinh vào đảo thật đều. Dùng thìa múc ra một cái chén nhỏ.
- Sau đó ta bắt chảo lên bếp để rang mè. Nên rang mè ở lửa nhỏ vì mè rất dễ bị cháy. Rang trong khoảng 2-3 phút hoặc khi mè đã chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp.
- Cho mè, muối và đậu phộng vào cối để giã nhuyễn tạo thành hỗn hợp muối vừng.
4. Thành phẩm
Cơm lam cực kì ngon và hấp dẫn người ăn ngay từ ánh mắt đầu tiên bởi hình dáng đặc biệt của nó. Tạo cho người ăn cảm giác hứng thú và muốn thưởng thức ngay lập tức. Lớp bên ngoài của cơm lam sau khi chẻ tre, vẫn còn lưu lại một lớp vỏ lạt mỏng.
Khi nào ăn thì nên bóc ra. Hạt cơm dẻo, thơm lừng hương vị của gạo nếp hương, khi ăn sẽ có vị ngọt bùi. Ăn kèm muối vừng mè với cam lam tuy đơn giản nhưng lại là sự kết hợp hoàn hảo. Mọi thứ quyện lại mới tạo được món ăn khó cưỡng đến vậy.
5. Một số lưu ý
- Không nên sử dụng gạo tẻ để nấu cơm lam mà phải dùng gạo nếp. Cần chọn loại gạo nương, vừa mới gặt, hạt gạo phải to đều, mẩy, và có mùi thơm tự nhiên.
- Không nên mua những loại gạo có dấu hiệu của sự ẩm mốc, bất thường. Gạo nếp chất lượng khi ta dùng miệng cắn vào sẽ thấy vị ngọt nhẹ và một mùi hương đặc trưng không lẫn vào đâu.
- Tuyệt đối không nên chọn mua gạo có mùn.
- Chọn ống tre làm cơm lam nên chọn loại không quá non hoặc quá già. Ống vẫn còn tươi xanh, không bị vàng úa. Tốt nhất nên chọn loại được lấy trực tiếp từ vùng núi Tây Bắc.
6. Tổng kết
Trên đây là tổng hợp những chia sẻ về cơm lam ống tre mềm dẻo chuẩn vị Tây Bắc mà Utop muốn chia sẻ đến cho bạn. Hi vọng với những chia sẻ của Utop về cách chế biến món cơm lam đơn giản mà đúng vị sẽ giúp các bạn có thể tự thưởng thức món ăn ngon này cùng với gia đình, bạn bè. Đừng quên tải Utop để có cơ hội sở hữu và sử dụng những voucher hấp dẫn từ các mặt hàng ăn uống, mua sắm thả ga. Nhanh tay tải ngay thôi nào các bạn ơi!
