Bún ốc được biết là một món ăn tiêu biểu của Hà thành. Được làm từ những nguyên liệu vô cùng bình dân và phổ biến. Cách nấu bún đòi hỏi sự tỉ mẩn từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến sơ chế rồi chế biến. Với những con ốc béo giòn, nước dùng đậm đà thơm mùi bỗng cuốn hút vị giác vô cùng. Vậy cách nấu bún ốc như thế nào ngon cùng Utop tìm hiểu ngay bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
- Ốc nhồi 2kg
- Xương ống heo 1kg
- Đậu phụ 3 bìa
- 200ml giấm
- Hành tím
- Bún tươi
- Sả, gừng, lá chanh
- Gia vị
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua ốc tươi ngon
- Khi mua ốc, để biết con nào tươi ngon bạn chỉ cần chạm tay vào miệng ốc và quan sát ốc thấy phần mày ốc nằm sát miệng là ốc mập và nhiều thịt. Nếu trường hợp ốc thụt sâu vào bên trong là còn sống, còn nếu nó mềm không có biểu hiện gì thì ốc đã chết.
- Bạn không ham rẻ mà mua những con ốc không được ngon chẳng hạn như ốc bị hôi, lớp mày cứng thụt sâu bên trong hoặc ốc bị chết.
- Để món bún ốc ngon hơn, khuyên bạn nên chọn mua những con ốc đắng, ốc bươu hoặc ốc đá.
Cách chọn mua thịt xương tươi ngon
- Bạn chọn miếng xương hồng hào hoặc đỏ nhạt, tươi sáng, không có mỡ.
- Để dễ dàng phân biệt hơn, bạn dùng tay nhấn vào miếng thịt xương với những lớp nạc thấy có độ đàn hồi săn chắc, ngửi không có mùi là biết thịt nào ngon.
- Tuyệt đối không được chọn những miếng xương xỉn màu, mềm nhũn hay miếng thịt lỏng lẻo, hôi tanh không ngon.
Cách chọn mua đậu phụ
Đậu hũ nên chọn mua những miếng đậu có màu trắng ngà, cầm nhẹ tay, mềm mịn, có mùi thơm.
Đậu phụ không nên những miếng đậu chắc nặng, mùi hắc, màu trắng tinh. Vì đây là những dấu hiệu miếng đậu hũ chứa nhiều thạch cao hoặc đã xử lý qua chất độc.
Cách chọn mua dứa
Bạn nên chọn mua dứa vừa chín tới hoặc có xen lẫn với màu xanh, có mắt lớn, vỏ mỏng, nhiều thịt.
Hướng dẫn cách nấu bún ốc chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế ốc
Với ốc mua về bạn nên rửa sạch nhiều lần sao cho sạch vết các bụi bẩn. Vì ốc sống trong ao hồ bùn đất nên bạn cần phải sơ chế thật kỹ lưỡng. Để nhanh hơn bạn có thể cắt một trái ớt vào, hoặc ngâm bằng nước vo gạo. Việc này giúp ốc nhả hết các chất bẩn, chất nhầy ra. Sau đó, bạn rửa sạch khoảng 5 - 6 lần nước nữa cho thật sạch rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Xương ốc bạn đem phân chia thành từng khúc nhỏ, rồi rửa lại với muối loãng cho khử hết mùi tanh và cục máu đông. Sau đó, bạn bắt nước lên và chần qua một lần để hết bọt bẩn. Rồi tráng sơ qua nước sạch.
Bước 3: Ninh nước dùng xương
Xương ống bạn rửa sạch, cho vào nồi với 3 lít nước rồi bắt lên bếp ninh khoảng 3 tiếng đồng hồ cho ngọt. Bạn có thể thêm chút hành tím để nước dùng thơm hơn.
Lưu ý: Khi nước sôi bạn nên dùng vá vớt sạch bọt ra và ninh nước với lượng lửa nhỏ và hầm đến 25 đến 30 phút là ok.
Bước 4: Luộc ốc
Sau khi ốc đã được đem đi rửa sạch, bạn cho ốc vào nồi, thêm 3 cây sả đã đập dập cùng với một bát nước. Rồi bật lửa luộc cho ốc sôi, trong lúc sôi bạn nên trộn đều tay để ốc được chín đều.
Ốc luộc xong bạn đổ ra rổ để cho ráo, rồi sau đó bạn dùng tăm khảy lấy lớp thịt ra.
Bước 5: Chiên đậu
Đầu tiên bạn cắt đầu thành từng miếng vuông bằng nhau, khoảng 1 đốt tay. Sau đó, bạn cho dầu vào chảo, khi thấy dầu đã nóng bạn bỏ từng miếng đậu vào. Lưu ý dầu phải đồ ngập đậu, để đậu được chiên vàng đều không bị dính.
Bước 6: Nước dùng bún ốc
Muốn có một nồi nước ăn bún ngon, đầu tiên bạn phải phi một chút hành tím rồi cho thịt ốc vào xào sơ qua. Tiếp theo bạn cho cà chua vào xào chín mềm sao cho vẫn còn giữ được màu và nguyên miếng. Rồi nêm chút bột canh, bột nêm theo từng khẩu vị.
Cuối cùng, bạn lọc lấy nước đã ninh xương cho vào nồi. Tùy theo số lượng của gia đình mà bạn ước lượng, nếu đông người bạn có thể thêm chút nước lọc vào. Sau đó bạn cho phần cà chua đã xào vào rồi đun sôi vfa nêm nếm lại cho vừa ăn
Bước 7: Hoàn thành
Sau khi nước bún đã nấu xong, bạn chia bún ra từng phần theo số lượng người trong gia đình. Để cọng bún dai hơn và giảm bớt mùi chua, bạn có thể chần sơ qua nước sôi. Rồi tiếp tục bạn chan nước dùng vào. Để món bún ốc tăng thêm hương vị và hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm vài cọng rau lên trên.
Bước 8: Thành phẩm
Tô bún với hương vị thơm ngon từ ốc, ngọt từ xương, cay từ ớt, … Tất cả đều được hòa quyện với nhau tạo thành một món bún ốc vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Chắc chắn cả gia đình bạn sẽ xuýt xoa trước món ngon này của bạn cho mà xem.
Kết luận
Trên đây là bí quyết cách nấu bún ốc ngon béo với công thức ít ai biết mà Utop muốn chia đến cho bạn. Hy vọng với những chia sẻ trên có thể giúp bạn nấu được món bún ốc vô cùng thơm ngon, lừng lẫy để cho gia đình thưởng thức.
Và đừng quên tải Utop về máy ngay để được trải nghiệm với những tính năng đặc biệt nhất như mua sắm online, săn deal hot từ các thương hiệu lớn về ăn uống, dịch vụ… Click ngay vào ô “Tải ngay” bên dưới nhé!
