Cách làm mắm kho quẹt đúng chuẩn miền Nam đậm vị mẹ nấu
Nhắc đến món mắm kho quẹt ta sẽ nhớ ngay đến những năm nạn đói năm 45 dân ta thường làm món này để ăn cho tiết kiệm. Và cho đến bây giờ thì mắm kho quẹt đã trở thành một trong những món ăn chủ đạo trong các bữa ăn của nhiều người dân miền Nam. Nếu có cơ hội bạn hãy thưởng thức qua món này do chính tay của người dân địa phương làm. Nếu không có dịp đến thưởng thức thì bạn cũng có thể tự chế biến ngay tại nhà và cùng gia đình trải nghiệm hương vị từ vùng miền khác để bữa cơm gia đình thêm nhiều mùi vị hơn. Sau đây hãy cùng Utop tìm hiểu ‘‘cách làm mắm kho quẹt đúng chuẩn miền Nam đậm vị mẹ nấu’’ nhé!
Mắm kho quẹt là gì?
Hiện tại vẫn chưa giải thích được chính xác tên gọi của món mắm kho quẹt. Nó có tên này chắc bởi vì cách nấu giống như ‘‘kho’’ và được ‘‘quẹt’’ khi ăn. Kho quẹt đặc biệt thơm tùy người nấu, tùy khẩu vị mà món này mặn, ngọt ít hay ngọt nhiều và đôi khi còn có mùi khét có màu vàng sẫm hoặc vàng nâu. Mắm kho quẹt có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay của ớt, tiêu xanh, vị the the của tiêu, thơm mùi hành tỏi phi và vị béo của tóp mỡ.
Bắt nguồn của món mắm kho quẹt
Ban đầu món ăn này xuất phát từ người dân miền Tây sông nước, đặc biệt là những người làm nông. Vì những ngày thất thu không có tiền nên người dân thường dùng những đồ có sẵn ở nhà nấu lại thành một hỗn hợp sền sệt. Vì món này rất mặn nên có thể ăn nhiều ngày mà không sợ bị thiu
Cách làm mắm kho quẹt chuẩn vị miền Nam
Cách làm mắm kho quẹt ngon chuẩn vị miền Nam ‘‘dễ như trở bàn tay’’. Chỉ với vài phút vào bếp cùng với những nguyên liệu dễ tìm thậm chí có sẵn trong nhà chúng ta đã có thể chế biến một nồi mắm kho quẹt thơm ngất ngây, ăn là ghiền không thể dừng lại
Nguyên liệu cho món mắm kho quẹt:
200g thịt ba chỉ hơi nhiều mỡ một chút ngon nhất là phần mỡ lưng hoặc vai
50g tôm nõn khô nên sử dụng loại tôm khô nhỏ sẽ chuẩn vị hơn. Có thể sử dụng tôm hoặc không đều được nhưng sẽ ngon hơn nếu có
1 củ hành khô, 1 củ tỏi khô, 2 trái ớt tươi,1 nhánh hành tươi
Gia vị: Nước mắm, đường
Nồi đất hoặc nồi sứ
Cách nấu món mắm kho quẹt:
Bước 1: Rửa sơ thịt với nước muối pha loãng để khử mùi hôi trên thịt heo. Rửa sạch lại với nước rồi thái nhỏ hạt lựu. Tôm khô ngâm với nước ấm tầm nửa tiếng cho mềm
Bước 2: Bóc vỏ hành rửa sạch rồi băm nhuyễn ra, ớt và hành lá thái thành từng lát mỏng
Bước 3: Bắc chảo cho dầu vào đến khi dầu nóng thì cho thịt đã thái vào đảo đều trên lửa nhỏ liu riu đến thịt ra bớt mỡ và có màu hơi vàng thì vớt thịt ra
Bước 4: Múc bớt mỡ trong chảo ra sau đó cho hành khô, tỏi vào phi thơm lên rồi cho tôm vào xào cho săn lại. Cho phần thịt đã rán vào xào đều tay
Bước 5: Nêm gia vị theo tỉ lệ 1 muỗng đường, 1 muỗng nước và 2 muỗng nước mắm. Có thể gia giảm gia vị nếu chế biến tùy theo số lượng ít hay nhiều hơn số nguyên liệu ở trên. Khuấy đều cho hỗn hợp gia vị tan đều rồi cho ớt băm nhỏ và tiêu vào
Bước 6: Để trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nếm xem đã vừa khẩu vị của bạn chưa. Nếu nhạt có thể thêm ít nước mắm. Thêm ít nước sôi vào nếu mặn. Sau khi nước sệt lại thì cho hành lá vào tầm 2 phút thì tắt bếp
Lưu ý khi nấu mắm kho quẹt:
Nước mắm dùng để nấu món này nên lựa chọn những loại mắm nhỉ truyền thống ít vị mặn hơn các loại khác sẽ làm cho món ăn ngon hơn
Nếu có đường phèn thì sẽ ngon dùng đường cát nhưng sử dụng đường phèn sẽ giúp món ăn có vị ngọt dịu nhẹ thanh mát hơn là đường cát
Lựa chọn thịt có 7 phần mỡ 3 và 3 phần nạc sẽ giúp cho món ăn trở nên béo ngậy hơn các loại thịt nhiều nạc
Nên lựa chọn các loại tôm khô nhỏ có màu sắc tự nhiên không nên chọn những loại đã bị tẩm màu hoặc kích thước lớn sẽ làm cho món kho quẹt không được ngon
Nên sử dụng nồi niêu đất để làm kho quẹt sẽ giúp hương vị đậm đà hơn là làm bằng nồi gang rất nhiều
Món ăn kèm với kho quẹt
Kho quẹt là món cực kỳ dễ ăn và ngon bạn có thể ăn kèm với cơm cháy, cơm trắng hay dùng để chấm rau củ luộc cũng rất đưa miệng
Khi nhắc đến mắm kho quẹt nhiều người nhớ về những tuổi thơ khó khăn bên gian bếp hồng.
Trên đây là từng bước hướng dẫn làm món kho quẹt ngon chuẩn vị mà lại dễ như trở bàn tay ai cũng có thể làm được. Hi vọng với những chia sẻ ‘‘Cách làm mắm kho quẹt đúng chuẩn miền Nam đậm vị mẹ nấu’’ của Utop sẽ giúp bạn và gia đình chuẩn bị được thêm một món kho tuyệt vời khiến cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn, ngon miệng hơn. Mời bạn tải ngay app Utop trên CH Play hay App Store để có thể khám phá thêm nhiều điều thú vị hơn nhé
