Bún thang lươn Phố Hiến - món đặc sản đượm hương vị đồng quê Hưng Yên
Không chỉ là quê hương của nhãn lồng, hạt sen; đến với Hưng Yên du khách còn được thưởng thức và trải nghiệm vô vàn nét ẩm thực độc đáo và bún thang lươn Phố Hiến là một trong số đó. Được coi là đặc sản trứ danh Bắc Bộ, liệu nó có gì khác so với các loại bún thang khác? Hãy cùng Utop đi tìm câu trả lời qua bài viết sau nhé!
Đôi nét về món Bún thang lươn Phố Hiến
Ông bà ta có câu “Nhất Kinh Kỳ, nhì Phố Hiến” để nói về hai vùng đất có văn hóa ẩm thực độc đáo thuở xa xưa. Ở Hưng Yên, bún thang lươn từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc, không ai biết rõ nó ra đời từ khi nào và hành trình phát triển để trở thành một “đặc sản” ra sao, chỉ biết mỗi khi nhắc đến nó người ta nhớ ngay đến quê hương. Có lẽ vì thế mà cái tên “Bún thang lươn Phố Hiến” ra đời, như một lời nhắc nhở về gốc tích xa xưa của mình.
Bún thang lươn là thức quà sáng thân thiết của người dân Hưng Yên từ bao năm nay; đối với những người con xa quê, điều tuyệt vời sau chuyến hồi hương đó chính là sáng hôm sau được thưởng thức hương vị bún thang lươn quê nhà, bởi nó không chỉ có hương vị đặc sắc hấp dẫn gây thương nhớ mà khi thưởng thức ta như được hòa vào với cái hồn quê hương.
Món ăn trước khi ngon, thì phải đẹp - một câu nói nghe có vẻ phù phiếm nhưng lại hoàn toàn chính xác, bởi hình thức bao giờ cũng là thứ mà ta cảm nhận được đầu tiên và con người thì ai chả yêu cái đẹp. Bún thang lươn là một món ăn như vậy, đẹp sinh động như một tác phẩm nghệ thuật; với màu trắng trong của bún, trắng ngà của giò lụa, màu vàng tươi của trứng gà, nâu của lươn, vàng cháy của thịt ba chỉ chiên điểm xuyết với màu xanh của rau răm, hành lá. Tất cả hòa quyện một cách hài hòa vô cùng sinh động và nịnh mắt. Chan ngập một tô nước dùng trong hương thơm lập tức tỏa ra ngào ngạt.
Nguyên liệu tạo nên món bún thang lươn Phố Hiến nức tiếng Bắc Bộ
Chỉ cần nhìn vào bát bún như tranh trước mắt, hẳn ai cũng thấy được sự cầu kỳ, tỉ mỉ mà người nấu đã làm, để có thể chứng minh cho thực khách rằng “bún thang lươn Phố Hiến” không chỉ là danh xưng, mà đó là “đặc sản” thực thụ.
Một bát bún thang lươn Phố Hiến hoàn chỉnh là sự kết hợp hài hoà của 20 loại nguyên liệu khác nhau. Bún phải là loại rối, sợi nhỏ, được làm hạ gạo Hưng Yên, trước khi ăn chần qua một lần nước sôi cho mềm. Tiếp đến là trứng, trứng phải tráng thật mỏng, cảm giác chỉ giày hơn bánh tráng một chút, sau đó được thái con trì cùng với giò lụa. Thịt ba chỉ cũng thái con trì sau đó đem chiên giòn thơm vàng béo ngậy.
Thành phần quan trọng nhất là lươn. Lươn phải là loại lươn đồng tự nhiên, còn sống, được thui qua một lửa rồi mới mổ để lươn không bị mất máu, giữ được vị ngọt của thịt. Sau đó róc xương gỡ lấy thịt, ướp với nghệ tươi và các loại gia vị cho vào chảo chiên ngập mỡ cùng hành tươi thái lát mỏng. Miếng lươn được chiên ngả nâu óng ánh, giòn tan bên ngoài nhưng bên trong lại mềm ngọt, thơm dậy mùi nghệ và hành phi.
Nước dùng là nhân tố quyết định đến 70% độ ngon của món ăn. Để chế được một nồi nước dùng ngon ngọt, ngoài việc ninh xương bay lợn, người đầu bếp còn cho tôm he, cua đồng, sá sùng vào ninh cùng tạo nên một phong vị mộc mạc, chân phương, khác biệt hẳn so với các loại nước dùng bún khác. Quá trình chế biến phải liên tục vớt bọt để đảm bảo nước dùng không bị đục, luôn trong vắt đúng tiêu chuẩn.
Và cuối cùng rắc lên trên một chút hành lá, rau răm, mùi ta thái nhỏ tạo thêm phần màu sắc; ăn kèm các loại rau sống: xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô…Một bát bún như đánh thức tất cả các giác quan của bạn; làm hài lòng ngay cả với những thực khách khó tính nhất. Hẳn vì những nguyên liệu vô cùng chất lượng này mà người ta ví bún thang lươn Phố Hiến bổ dưỡng như một thang thuốc bổ.
Top 3 địa chỉ bán Bún thang lươn nổi tiếng tại Hưng Yên
Đặt chân tới Hưng Yên, muốn thưởng thức Bún thang lươn trứ danh Phố Hiến bạn không thể bỏ qua 3 quán sau:
- Quán bún thang Phố Hiến Xưa, địa chỉ: góc đường Trần Quang Khải - Nguyễn Đức Cảnh, Tp. Hưng Yên.
- Quán bún thang lươn đường Nguyễn Công Hoan, nằm ngay đầu đường Nguyễn Công Hoan, nhìn ra Khu du lịch Đảo Cò.
- Bún thang lươn Thế Kỷ Gốc Sanh, địa chỉ: 330 Điện Biên, phường Quang Trung, p. Hưng Yên.
Hành trình ẩm thực về bát bún thang lươn Phố Hiến cùng Utop đã khép lại, hy vọng bài viết mang đến cho các bạn đọc những kiến thức hữu ích. Hãy tải ứng dụng Utop để cập nhật thêm nhiều ưu đãi hấp dẫn khi đặt hàng qua app nhé!
